茶叶制作 · 竹林山谷给孩子的科普

绿茶和红茶来自同一种植物吗？

简单说：是的。绿茶、红茶、乌龙茶和白茶都来自同一种植物——茶树。它们颜色和味道不同，主要是因为采下的叶子经过了不同的摊晾、加热、揉捻、氧化和干燥。

这是怎么回事

刚采下的茶叶又脆又湿，要先摊开晾一晾，让它失去一部分水分、变软，这一步叫摊晾或萎凋。做绿茶时，接着会马上把叶子放进锅里炒或用蒸汽蒸。热量让叶子里的酶（一种会让叶子变色的“小帮手”）停止工作，叶子就能保持绿色。

揉捻就是把叶子搓一搓、卷一卷，把叶子里的细胞揉破，让汁液流出来，也把茶叶卷成条或小球。做红茶时，揉过的叶子会放一段时间，和空气接触后慢慢变成深褐色，这叫氧化，就像咬了一口的苹果放久了会变褐色。

最后要把茶叶干燥，去掉大部分水分，这样才能长期保存、不发霉。真实的制茶工序比这里说的更多，每种茶的做法、时间和火候都不一样，所以同一种茶树能做出很多种味道。

新西兰有一种很常见的本土灌木叫 mānuka（麦卢卡），外号“tea tree”（茶树）。据记载，库克船长的船员曾用它的叶子泡水来喝。不过 mānuka 和真正的茶树不是同一种植物，它属于桃金娘科。

拿一个绿茶包和一个红茶包，分别放进两杯同样多的凉水里，等一个小时左右，比较两杯水的颜色和气味。再小心拆开茶包，看看两种茶叶的颜色有什么不同。

平时大家都叫它“茶”，但严格地说，只有用茶树叶子做的才是真正的茶。薄荷茶、洋甘菊茶是用别的植物泡的，通常叫作花草茶或草本茶。

因为它经过了充分的氧化。叶子被揉破后接触空气，里面的物质慢慢变色，就像切开的苹果会变褐色。绿茶一开始就被加热，几乎没有氧化，所以还是绿的。

茶树喜欢温暖、湿润、雨水多的地方，常种在排水好的山坡上。中国、印度、斯里兰卡和肯尼亚等国家都有大片茶园。

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